「吃素會不會營養不良啊？」我想這是大家都會有的疑惑！吃素，表示很多營養價值高的食品都不能吃了，如果沒有特別注意均衡的飲食，很容易就會營養攝取失衡。
根據牛奶親身的經驗，不可以只吃飯、麵、青菜、醬瓜，這樣子吃，不但會營養不良，而且還會鬧胃痛呢！最簡單的正確素食法，就是五色法：紅、黃、綠、黑、白，每餐各「色」食物都要吃到。
剛生完小孩的產婦可以素食嗎？答案是可以的，請參考這篇文章：「坐月子吃素？OK啦！」部份內容摘要如下：
台北慈濟醫院營養師張亞琳表示，一名30歲出頭的產婦產後體重不減反增，足足比懷孕前多出10公斤，怎麼看都像個已懷胎5、6個月的孕婦。
一問之下，才知原來婆婆太疼惜她了，坐月子期間，天天煮麻油雞為她補身，一天一隻，兩個月下來，足足吃了60隻雞。張亞琳算了算，一鍋麻油雞的總熱量高達4297大卡，一天吃一鍋下來，加上運動量又不足，不肥才怪。結果才坐完月子，這名產婦就出現嚴重脂肪肝及膽結石，最後併發膽囊炎，只好再度進開刀房切除膽囊。
張亞琳把孕期分三階段，懷孕初期吃的和懷孕前差不多就好；到了懷孕中期，熱量要比初期多攝取300大卡，蛋白質要多10克，鐵質要多30毫克，A、B群也要多補充；一旦進入懷孕後期，除了原本中期需要的營養之外，鐵質還應多攝取30毫克。
張亞琳表示，黃豆製品、牛奶、蛋、豆莢類及堅果類都是優質蛋白質的最佳來源。深色的蔬菜、芝麻、全穀全麥食品提供豐富的鐵質，有助於補血。色彩鮮豔的蔬菜，如紅蘿蔔、彩色甜椒、紅鳳菜、苦瓜等，都有維生素A的成分。至於未經加工的非精製胚芽類，則可吃到維生素B群的營養。
維生素B12通常來自於動物性食品，選擇素食的孕產婦只要補充牛奶和蛋就沒問題。如果素到連蛋奶都不吃的話，一定要補充有添加維生素B12的營養補充劑。動物性鐵質雖比植物性鐵質較易被人體吸收，但素食孕產婦只要一餐多吃一些富含維生素C的水果，比如奇異果、柳丁、芭樂、木瓜、小蕃茄等，還是可讓鐵質吸收率增加6倍，影響不大。
接著來看這篇：「素食有助於改善體質」。他提出素食的四個優點，十二個注意事項。
素食的四個優點摘要如下：
1. 減少罹患心臟病、高血壓、糖尿病等疾病。素食熱量較低，不飽和脂肪酸，不含膽固醇，有利於預防心血管疾病。植物性食物體積大、熱量低，且具有飽足感，有助於控制體重預防肥胖。
2. 降低罹患癌症機率。根據研究指示，黃豆可減少乳癌的罹患率。黃豆所含的蛋白抑制劑可阻止及避免大腸癌、口腔癌、肺癌及肝癌的發生。植物性食物中的植物固醇及皂素(Saponins)也可減少罹患大腸癌機率。
3. 減少癌症發病率。這是因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，使糞便快速通過腸道，讓有害的物質及時排出，降低有害物質對腸壁的損害。據美國研究發現，素食者比肉食者癌症發病率低百分之二十至四十。
4. 有益於預防骨質疏鬆。很多植物食品（如綠色蔬菜和某些瓜果等）含有豐富的維生C，有利於鈣質吸收。
十二個注意事項，例舉如下：
1. 廣泛地選擇各種食物，達到均衡的飲食。【五穀根莖類、蔬菜類、水果類、豆類及豆製品、豆奶、油脂類】等六大類食物均衡攝取。
3. 多選用未精製的榖類食物（糙米、大麥、小麥、燕麥……等），以替代精製的白米、白麵。
4. 適量攝取身體所需的蛋白質。每天從五穀根莖類、豆類、核果類、種子類中選用食物，就可以達到『互補作用』，提昇蛋白質的利用率。如：黃豆糙米飯、紅豆麻薯……等，這種組合足以媲美蛋與牛奶，可提供優質的蛋白質。
9. 少吃油炸素食。炸茄子、炸蕃薯等素食是高油脂、高熱量食物，已喪失原來低熱量素食的益處。油炸素食的另一個缺點是高溫油炸時，原有的有益性植物性化合物被破壞變質。
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