黑豆是植物中營養最豐富的保健食品，有“豆中之王”之說。“瑤家黑美人”——黑豆，內容摘要於下：
據說，黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍，而且質量好。其最大的特點是含有植物固醇，植物固醇不但容易被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。
中醫歷來認為，黑豆性味甘、平、無毒，為腎之谷，入腎經。具有健脾利水，消腫下氣；滋腎陰，潤肺燥，制風熱而活血解毒；止盜汗，烏發黑發以及延年益壽的功能。因此，黑豆不但營養豐富，蛋白質含量高，還具有補血養顏、烏黑頭發、補腦助眠的作用。而燉爛的豬腳膠質鈣十分豐富，具有補鈣、美容的功效。
中老年男性以纖維質為主食或是吃素，基本上是一個很不錯的養生方式，蔬食 注意總熱量攝取，內容摘要於下：
(蔬食者)首先一定要注意總熱量的攝取，如果熱量太低，不足以應付身體代謝功能所需，體重變輕外，抵抗力也會較差。因此可以藉著地瓜、馬鈴薯、南瓜等根莖類蔬菜，維持熱量。
蔬果的種類要多樣性，不要專注只吃某幾樣，最好能常常替換。
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